濃縮還元とストレートの違いは？知っておこう100%でもこんな差が

果汁100％のジュースは自然な甘みもあり、天然の果物の風味をしっかりと味わえて美味しいですよね。他の炭酸飲料水や清涼飲料水を飲むよりも体に良さそうなイメージもあります。

でも普段私たちが飲んでいる100％のジュースって実は種類があるのをご存知ですか？裏の表記を見ると「濃縮還元」や「ストレート」と書いてあります。これらの違い、知っていますか？どんな製法で作られているものなのか、手軽に飲んでいるものだからこそきちんと知っておきたいですよね。

ジュースと他の飲料の違い

実はスーパーやコンビニで見かける野菜や果物の果汁が入った飲料水、ジュースと呼んでいいものの定義があるんです。

JAS法によってジュースは全体量に占める果汁の割合が100％のもののみと決められています。

一つの果実の果汁が100％のものを果実ジュース

いくつかの果実の果汁100％のものを果実ミックスジュース

果実や野菜の果汁100％のもの（果汁の割合は50％以上）を果実・野菜ミックスジュース

と言います。

果汁が100％以下で10％以上のものは果汁入り飲料や清涼飲料水と表記されています。ジュースと名前がつくものは果汁を100％使っているんですね。

果物ジュースの容器のイラストにカットした果物のイラストを載せていいのは果汁100％のジュースだけ

— ちゆき (@BlankEfren) 2017年9月7日

濃縮還元とストレートの違いは？

濃縮還元てどんな製法？

ではジュースの中でも濃縮還元と表記されているものはどんな方法で作られているのでしょうか。

photo by kaoruko

 

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濃縮することによって体積が小さくなるので、輸送費が下がります。また、保管するにも場所を取らないので、コストが安くなるというメリットがあります。

また、果実ミックスジュースの場合はそれぞれの収穫時期や旬が異なるので、それぞれのジュースを濃縮して保存しておくことで1年を通して安定して供給できるようになります。濃縮還元に使われる果実は海外産のものが多く、日本国内で取れるよりも種類が豊富であることが特徴です。

ストレート果汁は？

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一方、ストレートと表記された100％ジュースもあります。こちらは、

種類によっては、加熱ではなく圧力を加えて殺菌する「加圧殺菌」を使用しているものもあるので、そちらの方がよりフレッシュな味を楽しめそうです。

ストレート果汁のジュースの方が、濃縮還元よりも価格が高く、2倍以上するものもあります。

それぞれの栄養価は？

ジュースとして販売されるまでの工程が違うことはわかりましたが、それによって含まれる栄養価などは変わるのでしょうか？

実は、濃縮還元もストレート果汁も含まれる栄養素やビタミンなどは大差ありません。ただし、濃縮還元の方はストレートに比べてビタミンＣと食物繊維が少ない傾向があります。しかし、加熱しても減少しにくいカリウム、カルシウム、カロテノイドなどの栄養素はそのまま含まれています。

二つの製法のデメリット

では、濃縮還元とストレート果汁のそれぞれのデメリットについて見ていきましょう。

濃縮還元　

ストレート果汁の場合は砂糖を加えることはできませんが濃縮還元の場合は、5％以下の加糖は100％ジュースとして表記していいことになっています。

１００％オレンジジュース
糖分が高いので、小さめのコップに一杯。
ビタミンＣが疲労回復を助けます。

— Happy Life Create☺︎ (@nko10nko) 2017年9月7日

濃縮還元の果物のジュースの場合は、熟した旬のものであったり加糖されているといったことが考えられるので、実は糖分が多い場合もあるんですね。

ストレート果汁

果汁100%ジュースは濃縮還元とストレートがある。濃縮還元は絞った果汁を加熱などで水分を飛ばした後再び水を加えてジュースにしたもの。ストレートは果汁を絞ったものをそのままジュースにしている。どちらも加熱殺菌なので生の果物より栄養は少ないが清涼飲料水を飲むより良いです。

— 女性のための美容bot (@forwomanbot) 2017年9月7日

【ジュースの効果】

綺麗な美肌 ⇒ オレンジジュース
頑固な便秘 ⇒ アップルジュース
ダイエット ⇒ パイナップルジュース
疲労回復　 ⇒ グレープフルーツジュース

濃縮還元ではなく
栄養素満点のストレートタイプが効果的
へーと思ったらRT♡

— 綾瀬 景子 (@KeikoAyase) 2017年9月6日

清城：そうさ！100%y
月鏡：濃縮還元の果汁は果物から絞った果汁と濃縮して保管・運搬・製品化する際水等を加えたもの。元の果汁の体積と製品の体積が同じ時は100％と表示している様で原材料に砂糖が入ってても100％と表記されてる事も、
清城：うき？

— ぶたろんコピペbot (@stage__copybot) 2017年9月7日

2つの違いを知って賢く選ぼう♪

100％という言葉で安心して飲んでいたジュース。実は色々なものが添加されているんですね。ただ、商品として販売するためには酸化を防いだり、香りをよくするなどある程度必要な工程であるという見方もできます。表記の部分も記載しないでいいというガイドラインがあるものは、メーカーは当然書きません。

また、栄養素によっては加工品からの方が吸収が良いものもあるので、100％の言葉に惑わされずにどんな工程で作られ何が入っているのかを知った上で、ジュースを選ぶようにしましょう。

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